湖北省市場監督管（guǎn）理局黨組成員陳（chén）專在致辭中提到，發展食（shí）品科學，促進食品產業（yè）健康發展，是落實健康中國戰略，滿足人民群眾對（duì）美好生活追求的一件大事。食品產（chǎn）業是湖北省最大（dà）的產業之一，2018年全省食品產業主業收入達到6165億（yì）元，增長8.3%，增長勢頭（tóu）良好。但還（hái）需要在創新引領，產業升級上下功夫。
華中（zhōng）農（nóng）業大學校長（zhǎng）李召虎介紹（shào），食品科學與技術學院是（shì）學（xué）校人才培（péi）養和科（kē）技創新的重要組成部分，也是學校學科建設的重要陣地。期待通過（guò）本次盛會，將更進一步加強合作，為農（nóng）業農村現代化，為健康中國作出（chū）更（gèng）多更大的貢（gòng）獻。
“鼓勵探索、突出原創；聚焦前沿、獨（dú）辟蹊徑；需求（qiú）牽引、突破瓶頸；共性導向（xiàng）、交叉融通。”國家自然科學基金委生命科學部食品科學項目主任李興峰教授（shòu）介紹了新時代（dài）科學基金資（zī）助導向（xiàng），進一步詳解了基於四類科學問題屬性的分類申請（qǐng）。
技術創新 凝聚科技與產業融合之力
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在“創新（xīn）驅動中國傳統食品現代（dài）化”的（de）大會報告中提到，食品發展的方向是“風味、健康雙導向”，即要好吃、好喝，還要健康。“生產現代化是食品產業發展（zhǎn）的主流，但不是全部。食品手工製（zhì）作與現代化生產會長期共存，相得益彰。”
“中（zhōng）國食（shí）品（pǐn）界應進一步增強飲（yǐn）食文化自信，要積極主動研（yán）究中國傳統食品和傳統食品現（xiàn）代化的基礎科學和（hé）關鍵技（jì）術問題，引領世界中國傳統（tǒng）食品的研（yán）究方向。”孫寶國說。他同時提出了（le）中國傳統食品現代化麵臨的新問題與挑戰，如公眾的食品安全（quán）信心尚（shàng）未完（wán）全恢（huī）複，食品真實性問題凸顯（xiǎn），摻假欺詐行（háng）為屢見不鮮，法規、標準滯（zhì）後（hòu）成為影響食（shí）品發展創新（xīn）的（de）新瓶頸，消費者的食品生產、安（ān）全、營養、消費知識匱乏等。他認（rèn）為，創（chuàng）新驅動中國傳統食品現代化，需要用（yòng）現代科（kē）學技術探（tàn）索中（zhōng）國傳統食品的基礎（chǔ）科學問題，用高新（xīn）技術改（gǎi）造傳統食品產業，多學科交叉促（cù）進食品領域革命性顛覆（fù）性技術創（chuàng）新，同時（shí）還要加強科普，為傳統（tǒng）食品現（xiàn）代化保駕護航。傳承、弘揚中國優秀食文化，讓中國美食走向世（shì）界是食品科技（jì）工作（zuò）者（zhě）的（de）使命。
中國工程院（yuàn）院士、中（zhōng）國食品科學技（jì）術學會名（míng）譽副理（lǐ）事長、江南大學校長陳堅在“中國食品科技：從2020到2035”的報告中（zhōng）說，食品合成生物學，食品精準（zhǔn）營養與個（gè）性化製造，食品裝備智能製（zhì）造等，將成為未來我國食品戰略（luè）趨向（xiàng）。生態效應（yīng）、人口增長等成為未（wèi）來我國食品產業麵臨的挑戰。未來食品將是人類未來生（shēng）產方麵和生活方式改變的代表性（xìng）物質。在解決全球食物供給和（hé）質量等問題上，滿（mǎn）足人們更高需要。
“吃柑橘為什麽（me）會上火？”湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學潘思軼分享了柑橘“上火”機製，表明吃柑橘引起的上火，是由於果實中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導產生的免疫炎症（zhèng）反（fǎn）應。潘思軼（yì）重（chóng）點介紹（shào）了具地方優勢資（zī）源的柑橘的營養特性（xìng）與資源高效利用。柑橘主要分布在革命老（lǎo）區及貧困山區，是果農致富的重要產（chǎn）業。作為產業扶（fú）貧的重要抓手，柑橘種植麵（miàn）積在（zài）持續增長中。他認為，柑橘高效利用的目標,主要包括最大限度的利用和保護次生代謝產物、提高次（cì）生代謝產物的生物利用率、次生代謝產物的挖掘、明確次生代謝產物的健康機製等。