湖北省市場監督管（guǎn）理局黨組成員陳專在致辭中提到，發展食品科學，促進食品產業健康發展，是落實健康中國（guó）戰略，滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。食品產業是湖北（běi）省最大的產業之一，2018年全省食品產業主業收入達到6165億元，增長8.3%，增（zēng）長勢頭良好。但還需（xū）要在（zài）創新引領，產業升級（jí）上下功夫。
華中農業大學校（xiào）長李召（zhào）虎介紹，食品科學（xué）與（yǔ）技術學院是學校人才培養（yǎng）和科技創新的重要組成部分，也是（shì）學校學科建設的重（chóng）要陣地。期待通過本次盛會，將更進（jìn）一步加強合作，為農業農村現代化，為健康（kāng）中國（guó）作出（chū）更多更大的（de）貢獻（xiàn）。
“鼓勵探索、突（tū）出原（yuán）創；聚焦前（qián）沿、獨辟蹊徑；需求牽引、突破瓶頸；共（gòng）性導向、交叉融通。”國家自然科學基金委生命科學部食品科學（xué）項目主任李興峰教授介紹了新時代科學基（jī）金資助導向，進一步詳解了基於四類科學問題屬性的（de）分類申請。
技術創新 凝聚科技與（yǔ）產（chǎn）業融合之力
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫（sūn）寶國在“創新驅動中（zhōng）國傳統食品現代化”的大會報告中提（tí）到，食品發展的方向（xiàng）是“風（fēng）味、健康雙導向”，即要好吃、好喝，還要健（jiàn）康。“生產現代化是食品產業發展的主流，但不是全（quán）部。食品手工製作與現代化生產會長期共存，相得益彰（zhāng）。”
“中（zhōng）國食品界應進一步增強飲食文化自信，要積極主動研究中國傳統食品和傳統食品現代化的基礎科學和關鍵技術問題，引領世界中國傳統食品的研究（jiū）方向（xiàng）。”孫寶國說。他同時提出了中國傳（chuán）統食品現代化（huà）麵臨的新問題與挑（tiāo）戰，如公眾的（de）食品安全信心尚未完全恢複，食品真實性問題凸（tū）顯，摻假欺詐行為（wéi）屢見不鮮（xiān），法規、標準滯（zhì）後成為影響食品發展創（chuàng）新的新（xīn）瓶頸，消費者的食品生產、安全、營（yíng）養、消費知識匱乏等。他認為，創新驅動中國（guó）傳統食（shí）品（pǐn）現代化，需要用現代（dài）科學技術探索（suǒ）中國傳統食品的基礎科學問題，用高新技術改（gǎi）造傳統（tǒng）食品產業，多學科交叉促進食品領域革（gé）命性顛覆性技術（shù）創（chuàng）新，同時還要（yào）加強科普，為（wéi）傳統（tǒng）食品（pǐn）現代（dài）化保駕（jià）護航。傳（chuán）承、弘揚（yáng）中國（guó）優秀食文化，讓中國美食走向（xiàng）世界是食品科技工作者的使命。
中國工程（chéng）院院士、中國食品科學技術（shù）學會名譽副理事長、江南大學校長陳堅在“中國食品科（kē）技：從2020到2035”的報告中說，食品合成生物學，食品精準營養與個性化製造，食品裝備智能製造等，將成為未（wèi）來我（wǒ）國（guó）食品戰略趨（qū）向。生態效應、人口增長等成（chéng）為未來（lái）我國食（shí）品產業麵臨的挑戰。未來食品將是人類未來生產方麵和生活方式改變的代表性物質（zhì）。在解決全球食物供給和質量等問（wèn）題上（shàng），滿足人們更高需要。
“吃柑（gān）橘為什麽會（huì）上火？”湖北省食品科學技（jì）術學（xué）會理事長、華中農業大學潘思軼分享了柑橘“上火”機製，表明吃柑橘引起的上（shàng）火，是由於果實中（zhōng）的水（shuǐ）溶性蛋白，通過人體花生四（sì）烯酸代謝途徑誘導產生的免疫炎症反應。潘（pān）思軼重點介紹了具地方優勢資源的柑橘的（de）營養特（tè）性與資源高效利用。柑橘主要分布（bù）在革命老區及貧困山區，是果（guǒ）農致富的（de）重要產業。作為產業扶貧的重要抓手，柑橘種植麵積在持續（xù）增長中。他認為（wéi），柑（gān）橘高效利用的（de）目標,主要包括最大限（xiàn）度的利（lì）用和保護次生代謝產物、提高次生代謝產（chǎn）物的生物利用率、次（cì）生代（dài）謝產物的挖掘、明確次生代謝（xiè）產物的（de）健康機製等。